啤酒芒果果凍生乳酪塔

嗯～～～～～ 微妙！
看到社團裡有人做了，太好奇吃起來的口感，就跑去找食譜拼拼湊湊做出來的產物XD
過程要開火加熱，但不需要烤也不用打蛋，只要有冰箱，冷藏或冷凍就能完成的東西。

可以自己找喜歡的食譜拼湊成！

主要就是分三層～
啤酒果凍、生乳酪、餅乾底

我看了一堆食譜，最後選了下面這幾個組合起來試做。
因為是試做，所以只想做一個小小的四吋蛋糕。

大部分食譜都是6吋或8吋的，而且會是整個啤酒果凍，或是整個生乳酪蛋糕的份量，但我要組成一個4吋而已....所以是換算過後的結果。

啤酒果凍部份以液體份量為主換算，想說多的就直接當果凍吃也行，所以以250ml為單位下去做。

生乳酪蛋糕部份就...底維持，乳酪部份砍半(想像中就是高度減半的效果嘛XD)
後來做完覺得底也應該減少一點，不然味道會有點偏重。

最後！我還是準備了六寸蛋糕的份量，多的材料另外用6公分慕斯圈做了個小的XDD



最後我實際使用的材料如下：
[啤酒果凍]

常溫啤酒：250ml-10g = 240g

吉利丁粉：5g

[餅乾底]

全麥餅乾100g 無鹽奶油40g

一點點鹽(看個人喜不喜歡啦不一定要加)

[生乳酪蛋糕]

奶油乳酪 75g

細砂糖 19g

吉利丁粉 2.25g

優格 50g

動物性鮮奶油 70c.c => 18g(這是我自己覺得最詭異的換算...但也這樣用惹orz)

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作法：

[先做餅乾底！]

因為奶油乳酪要放回室溫之後才能開始用，所以這時候就可以先準備好奶油乳酪的份量，切小塊室溫放著。

[餅乾壓碎]

餅乾我自己想吃全麥就用全麥了，也可以買最常有人用的消化餅乾來做。

餅乾壓碎，徹底碎光光的粉末狀！

可以剝一剝放進袋子裡用桿面棍壓碎～或是我偷懶，丟進食物調理機打碎XD

我覺得餅乾底想吃帶有鹹味的，所以有再加一點鹽，加一點混一混然後捏一點起來偷吃看看，自己覺得可以就是可以了XDDD

[奶油加熱到液態]

我是直接放進微波，第一次先微20秒，之後每次10秒就打開看看，只要溶化成液態就可以了。 只有一點點漂浮在上面的小塊我也是直接拿出來，攪一攪就溶化了。

[奶油和餅乾拌勻]

奶油和餅乾粉末倒在一起，用湯匙攪拌均勻。

[模具準備]

因為我用的是慕斯圈沒有底，所以先用鋁箔紙把底包緊緊。

就這樣(欸

[餅乾放進準備好的模具裡]

我放了84g的餅乾粉末(拌好奶油的)進去4吋模壓，最後壓出來的底快要有1公分厚XD

我自己是覺得稍微偏厚了，看個人喜好可以自己決定厚度。

壓平粉末就直接用湯匙壓～用手聽說會黏粉，壓一壓就會想偷吃(??)，所以儘量不要。

盡可能壓平，壓緊實，但不需要到用生命壓他...湯匙面積不大，他只會一直往左跑又往右跑的，反而可能厚度不均=A=

緊實就好！然後邊邊不能有縫隙喔，不然等等生乳酪餡可能就會逃跑了.....

壓好了就上面蓋個東西，碗、保鮮盒或保鮮膜都可以，拿去冰箱冰！(我是乾脆的放進冷凍)

[接著做生乳酪餡！]

[首先準備吉利丁]

吉利丁我只有粉，準備10g水，把2g吉利丁粉加進去拌勻，放置等他膨脹。

這裡用底稍微平一點的小盤子裝水，粉到進去就不太需要拌，放著就好。

[拿出放回室溫的乳酪]  阿你現在才講### 

奶油乳酪要事先拿出來放回室溫......(跑回去補文章前面)

放到可以輕鬆壓下的軟度，就直接用湯匙背，把原本是塊狀的奶油乳酪抹開，不斷把乳酪抹開到滑順的狀態。也可以說是像美乃滋那樣的軟軟稠稠狀態。

不用湯匙用硬一點的刮刀也可以。

操作起來就很像在做餅乾.....用刮刀把奶油抹開的那種效果。

[加入砂糖]

砂糖倒進去之後，繼續用湯匙抹啊抹的拌勻他。

剛加砂糖會很明顯的有顆粒感，畢竟是砂糖XD

一直抹一直抹到最後就會融進乳酪裡了，一定要確保完全拌勻，不可以有任何砂糖細粒。

[加進優格]

其實大部份食譜加的是酸酪，但....我買不到嘛！

改加優格！！

繼續用湯匙用一樣的手法拌勻所有東西，也是一樣，確保要攪拌均勻。

覺得太液體湯匙難用了就改刮刀或是改打蛋器下去攪也可以。

[鮮奶油加熱]

因為只有一點點，所以用小一點的鋼杯小火加熱，加熱到50度左右就離火(快冒泡泡之前)

[吉利丁丟進鮮奶油裡]

速速攪拌均勻！

記得吉利丁只要超過80度就會失效，所以如果已經加熱太過頭，要先把溫度放涼～

但太冷那個吉利丁又化不開，所以......要小心(欸

[鮮奶油吉利丁加進奶油乳酪裡]

繼續攪拌攪拌！！

徹底攪拌均勻之後～就可以把剛剛的餅乾底從冰箱拿出來惹。

[入模之後再次進冰箱]

生乳酪的餡料就此做好。把生乳酪餡倒進剛剛已經鋪好餅乾底的模具裡，蓋回蓋子，再進冰箱冰。

因為準備的餡料是大於4吋塔的，所以要灌到多高就看個人喜好喔～ 

灌低的話生乳酪的味道可能被餅乾底壓過，灌太高的話等等就沒太多空間給芒果和啤酒果凍了，果凍層的口味相對是比較清爽的，太少的話可能被生乳酪搶味道。

[最後是啤酒凍！！]

[啊！等等！芒果呢！！]

做啤酒凍之前，先確認自己已經有把水果切好XD

還記得剛剛留了多少空間給芒果嗎？

芒果的大小就差不多抓那個高度，不要高過頭不然會從果凍表面凸出來。

也不用切的太細碎......不然很難有果凍層擺滿芒果的感覺XDD 

[好了真的是啤酒凍的部份了！]

[還是先準備吉利丁]

25g水準備好，把5g吉利丁粉拌進去，放旁邊等待吉利丁膨脹～

[吉利丁隔水加熱]

吉利丁粉膨脹之後，拿去隔水加熱。

之所以這麼做是為了吉利丁口感，如果完全不加熱融化，會粉粉的口感很差。剛才鮮奶油是可以加熱的，所以加熱鮮奶油就好，但啤酒有氣泡，加熱之後到底會變成什麼恐怖的味道我是有點害怕啦......

這裡是弄一盆水先去加熱，大概到50多60度，開始起小泡的時候，就觀火～把吉利丁拿去隔水加熱。 原本吉利丁是有顆粒桿的凍狀，加熱之後攪拌攪拌，會發現他變成更液態的感覺。

[吉利丁加進啤酒裡]

啤酒我選的是水果口味的氣泡酒。

雖然也有一時猶豫要不要開個18天下去......但最後還是退縮了。

如果有芒果啤酒應該會更開心，不過這幾天便利商店一直沒看到，後來就開了冰箱裡的綜合果汁啤酒了。

因為吉利丁粉特性，所以原本要用250g啤酒，後來決定減個10g水分。

不過，安全起見應該是要減個25g水分才對......那時候我不知道在想啥XD

我的配方下去之後，冷凍超過1個小時果凍還是沒有完全凝固，很容易碎裂，移到冷藏冰到格天才變成凝固的。

但....總之這也還是能凝固，很討厭多加吉利丁的話，這個配方仍是可以凝固沒有問題的。

吉利丁加進啤酒裡～攪拌均勻。

因為啤酒會冒泡泡，所以大家就不要太介意表層不光滑這件事了XD

[啤酒果凍入模]

剛剛還在冰的生乳酪塔拿出來。

先鋪上過量的芒果！！想吃多少！就放多少！！！(欸你#

然後速速把啤酒果凍倒進去，儘量倒滿(但等等移動的時候要小心手抖XD)

接著就在次蓋上蓋子，放進冰箱冰啦！！

全冷藏的話，大概要放個6小時才安全。

我是先放冷凍1個半小時左右，中間有觀察過幾次，他會先從表層凝固，之後就算搖動他中間也不會晃動，1個半小時的時候開始覺得連果凍都要結冰了，所以我把他移到冷藏去。

又過了十幾分鐘我就試著把他脫模了XDDD

但結果是果凍邊邊會有點碎裂。

脫模的時候，拿小刀先把果凍那層的邊緣畫一圈讓他們分離。

下面乳酪和餅乾層，用吹風機吹。

每個點停留大概2~3秒就向旁邊移動，吹他個兩圈。
然後就試著把模往上提看看，如果沒辦法順利拿開就再用吹風機吹一圈。

正常應該是這樣就可以順利拿開，就會出現一個完整的塔了！！

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最初想做這個是因為好奇啤酒芒果果凍到底什麼味道XD

結果啤酒果凍真的是凍完之後還稍微有氣泡感喔！！很有趣。

不過冰個一天之後的隔天再吃，就不太明顯了。

水果啤酒的酒味不算重，所以最上層就是個清爽的芒果果凍。

芒果好吃的話一切就都好吃XDDD

中間的生乳酪，不確定是因為燈塔牌比較不奶還是用優格比較不奶，總之是有點過度清爽的乳酪。比起來我的餅乾底做的太厚了，所以有點搶味。

我多出來的材料多做了小的那顆塔，底：乳酪：果凍，大約是2：3：5，那個比例似乎比較好吃XD

但這都是看人啦....還有選用的材料吧我想XD

啊，然後啤酒果凍也還有多的量，有多出一杯大杯布丁

直接冷藏了一天然後被別人吃走了XD

以上！

今天的甜點筆記結束～～～