達克瓦茲 - 試做第一次成功

總之先試試看XD" 的做了一次，失敗惹。

第二次成功一點先來記錄一下，純粹給自己的筆記。

找到的食譜如下

[for打蛋白] 蛋白140g、塔塔粉2g、砂糖55g、海藻糖15g

[for粉類]杏仁粉56g、純糖粉36g、低筋麵粉36g

沒有海藻糖，想說阿那要加進砂糖還是啥好...就被我放進二砂了(所以顏色比別人深是因為這樣嗎?)

蛋白打了四顆下去結果多一點點，就乾脆材料等比例放大。

(160/140)*(原材料重量)

[for打蛋白] 蛋白160g、塔塔粉2.2g、砂糖62g、砂糖17g

[for粉類]杏仁粉64g、糖粉41g、低筋麵粉41g

糖粉就只是普通糖粉OAO


[for打蛋白] 的蛋白以外那推我全秤在一起了，分三次加入蛋白打發到小尖尖的狀態，

我覺得我算打很硬，也有看到一些食譜是說不要太硬，要偏硬但留有小彎勾的。

但因為我上次失敗惹，所以想說就在打久一點點，到小彎勾消失...

[for粉類] 的所有東西放一起過篩，杏仁粉真的有夠難過篩......已經選比較大孔的篩子了說，還是在那邊篩到懷疑人生......

然後直接拌一拌稍微混合他們一下。

[所有東西拌在一起]

接著，食譜說先把1/3蛋白霜放進粉類，儘量不要消泡的拌勻.......

這個步驟直接爆炸XD

什麼拌勻！蛋白下去根本變成一團一團的還管他消不消泡了XDDD

[對惹記得預熱烤箱]

欸對！ 開始拌之前就先去預熱烤箱。上下都190度！

我家烤箱雖然有預熱提醒～但預熱190度要用200度以上預，預熱提醒後去看他離190度多遠(預熱時都放著溫度計看)，還在150度附近的話在提個10或20度然後繼續熱著～

[好了繼續把所有東西拌在一起]

前一次看到的食譜是一半的蛋白先加一半的粉，拌勻，再加一半的粉，拌勻，加進剩下的蛋白。

這次是所有的粉，1/3的蛋白下去.......困難混合！太困難！！！(崩潰

啊，另一個可能是我上次只打到有小彎勾，這次直接硬掉(?
於是管他消不消泡的又加了兩坨蛋白進去(大概差不多就是一半的量了啦)，勉強算是有點液態的感覺了(能拌了)，就再把剩下的蛋白放進去切拌。

因為前面已經損失很多泡泡的感覺，又看食譜說"不用拌太勻，因為進去擠花袋等於又混合一次"，所以稍微翻一翻(看看沒有剛剛殘留的結塊......其實還是有一點點XDrz)就去開始準備擠花袋～～

[進模子做造型囉]

拌完之後就烤紙鋪好模子放著開始填擠花袋～

一顆一顆擠好、刮平，脫模之後拿糖粉篩灑粉～ 

啊，我的模子是買1.2cm的！想吃厚厚軟彈的感覺XD"

[灑糖粉]

灑個兩輪糖粉，就進去烤了！

[烤烤烤]

190度烤15分鐘左右，可能不用滿15分。

會看到達克瓦茲他先澎高高～開始漸漸的有脆脆的糖霜皮，然後稍微降下去，覺得顏色夠漂亮(金黃？)的時候差不多就可以出來了OAO/

(後面的大家後來就繼續澎然後就....黏在一起惹QQ)

這次的材料份量大概可以做20顆，還多一點點...也許其實可以做22顆吧，但剩下的我亂擠了兩坨圓形亂烤XD"

我的模子一盤10顆，要烤兩輪。

第二輪明顯有消泡QQ 出來的大家都比較扁～ 

我懷疑和途中大家邊邊會碰到黏在一起有點關係啦... 消下去的時候就被拉平了(?)

但就是比較扁一點，其他都還行。

(前面和左邊那顆是第二批扁的，中間後面是第一批比較厚的)

不知道要填什麼餡好，所以另外做了伯爵茶卡式達醬。

剛好有伯爵茶粉而已的關係XD

後來看了一下正常似乎應該是填奶油類的......

總之我做了伯爵卡式達啦不管。
也紀錄一下。

[伯爵卡式達]

全脂牛奶 130g、茶粉 2g

細砂糖(for奶茶) 15g

蛋黃 1顆、細砂糖 10g、低粉 (有玉米粉要用玉米粉)10g

[先泡奶茶]

找個牛奶鍋煮，全脂牛奶加茶粉，大概煮到鍋子邊邊冒小泡泡就關火，攪一攪先把整鍋放旁邊讓他泡。

其他東西晚點再秤也可以

[蛋黃混合]

找個小碗(晚點要把奶茶倒進來攪拌所以也不能太小)

蛋黃和細砂糖用個小小打蛋器攪均勻，然後加進低粉，混合均勻就好，不要狂攪XD 

上次做戚風把蛋攪到出筋整個變陰影(?

[繼續煮奶茶那邊]

剛剛泡一陣子的奶茶先過篩一次，然後倒回小鍋子的時候確認一下重量~

我的小於130了，所以補一些牛奶回去XD"

加糖(for奶茶那份)，開小火煮他，煮到砂糖不見，看到液體有點翻滾但還沒開始冒小泡泡的時候離火(量了一下是70幾度)

[奶茶倒進蛋黃糊裡]

先準備好小小打蛋器，一點一點的把奶茶倒進蛋黃糊裡。

奶茶一下去就攪拌攪拌攪拌～～攪散他們！
不要把蛋黃燙熟成一塊一塊，要變成很稀的麵糊就是了XD"

[過篩倒回小鍋最後加熱去]

把液體過篩倒回小鍋子，開小火加熱，一邊加熱一邊努力攪拌。

發現液體變得稠稠的時候就立刻關火/離火，攪的時候會有點擔心底下的結塊.....但其實都還攪的散，不用太緊張(自己很緊張的人)

離火之後繼續攪攪，讓他變涼一些。據說是攪個1分多鐘就可以，我攪到鍋子降溫到摸起來微溫的狀態(?)

[放涼]

這時候我偷吃惹。

發現我的蛋黃腥味超重QQ

趁他還沒有全涼，我加了香草殼粉下去攪....(我只有這個啦XD")，大概1g左右

攪一攪偷吃覺得有合理一點，就這樣惹。

然後先室溫放涼，之後進冰箱冰著！

完成！

卡式達醬他好容易結皮，冰箱可能又會結水滴，看到建議都是進冰箱前用保鮮膜貼著醬的表皮來避免這個問題。

覺得醬很好吃！！

但達克瓦茲裡要夾夠多才會有感覺～不然和達克瓦茲的糖會有點互相搶味。

夾好芯之後變成達克瓦茲只好整顆進冰箱XD" 

表皮會稍微黏黏。

不過剛試吃了一顆冰到隔天的，還是很脆，然後茶的香氣有變重一點。

雖然還是和糖有點互相搶味XDDD

之後再來試別的口味看看～